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文字:[大][中][小] 2015-4-27    浏览次数:974    

大米好不好吃,主要是由它的品种决定的,优质品种的大米质地柔韧、香润弹牙。我们常吃的米可分为粳米、籼米和糯米。


就黏性来说,糯米的黏性最强、籼米最弱,粳米居中。如果是做米饭的话,最多人喜欢吃粳米,因为其口感适中,弹性适度。从外形来看,粳米体型短粗,做出的饭口感油润、弹性好;而籼米则体型细长,做出来的饭比较松爽、弹性稍差。


除了品种之外,影响大米口感的重要因素还包括: 水稻的种植地区、种植方式等。众所周知,泰国是全世界第一大稻米出口国,水稻种植业极为成熟,以生产茉莉香米和香米闻名全球。而泰国香米与普通大米又不同 于泰国茉莉香米,在泰国只有生长在泰国东北部茉莉花平原的极少数的一年只生长一季的优良品种,才可称之为茉莉香米。


正宗的泰国茉莉香米长约7毫米,形态纤细洁白、颗粒饱满,气味芬芳,口感绵密幼滑,糯而不黏。同时,其脂肪量和含糖量都比其他大米低。


在泰国,按照纯度茉莉香米可以划分为五个等级,优质的茉莉香米为特级,纯度高达100%,而优等的茉莉香米纯度为95.5%,良好的茉莉香米纯度为70%,普通的茉莉香米纯度为50.9%,初级的茉莉香米纯度仅为20%。


五招辨别大米优劣


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